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冰衣結(jié)合保鮮劑處理對(duì)凍藏魷魚品質(zhì)的影響-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

檢測(cè)樣品:凍藏魷魚

檢測(cè)項(xiàng)目:魚品質(zhì)

方案概述:本研究在冰衣中添加聚丙烯酸鈉、迷迭香酸、異抗壞血酸鈉及其復(fù)配保鮮劑,研究冰衣結(jié)合保鮮劑對(duì)凍藏魷魚品質(zhì)的保持效果。為研究冰衣對(duì)魷魚品質(zhì)的影響,在魷魚凍藏過程中,以未鍍冰衣的樣品為對(duì)照組,對(duì)比純水冰衣組及冰衣中分別添加聚丙烯酸鈉、迷迭香酸、異抗壞血酸鈉及其復(fù)配組,分析魷魚在 - 18 ℃ 下凍藏 6 個(gè)月的持水力、色澤、pH、質(zhì)構(gòu)、丙二醛、巰基含量、水分含量和游離氨基酸的變化。

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更新時(shí)間2020年05月11日

上傳企業(yè)北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司

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      本研究在冰衣中添加聚丙烯酸鈉、迷迭香酸、異抗壞血酸鈉及其復(fù)配保鮮劑,研究冰衣結(jié)合保鮮劑對(duì)凍藏魷魚品質(zhì)的保持效果。為研究冰衣對(duì)魷魚品質(zhì)的影響,在魷魚凍藏過程中,以未鍍冰衣的樣品為對(duì)照組,對(duì)比純水冰衣組及冰衣中分別添加聚丙烯酸鈉、迷迭香酸、異抗壞血酸鈉及其復(fù)配組,分析魷魚在 - 18 ℃ 下凍藏 6 個(gè)月的持水力、色澤、pH、質(zhì)構(gòu)、丙二醛、巰基含量、水分含量和游離氨基酸的變化。

實(shí)驗(yàn)樣品:新鮮的魷魚購(gòu)自上海市浦東新區(qū)蘆潮港水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng),選取同一批次,規(guī)格為(410 ±20)g,運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室處理。

主要儀器:質(zhì)構(gòu)儀(TMS-Pro 型),美國(guó) FTC 公司

檢測(cè)指標(biāo):魷魚品質(zhì)

實(shí)驗(yàn)結(jié)果:魷魚凍藏過程中品質(zhì)顯著下降,鍍冰衣處理能明顯延緩質(zhì)量損失、脂質(zhì)氧化和蛋白質(zhì)降解;含有聚丙烯酸鈉的冰衣不易破裂,可有效維持魷魚的品質(zhì);冰衣中加入異抗壞血酸鈉的比加入迷迭香酸有更好的保鮮效果;異抗壞血酸鈉/聚丙烯酸鈉復(fù)配冰衣可有效延緩凍藏期間魷魚品質(zhì)下降,且能延長(zhǎng)貨架期。

結(jié)論:本文章為魷魚貯藏品質(zhì)研究提供一種科學(xué)方法。

          本文獻(xiàn)來源于“上海海洋大學(xué)食品學(xué)院”。

 

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